Aprenda a como conservar frutas e verduras em casa

Picles caseiros são uma ótima maneira de evitar o alto teor de sódio, comum em variedades compradas em lojas.

De pimentões doces, mas saborosos, a beterrabas terrosas e combinações de frutas e vegetais repletas de sabores, os picles são muito mais do que uma maneira de usar a superabundância de pepinos do seu jardim.

Particularmente se você estiver fazendo uma sessão rápida de picles (mais sobre isso abaixo), você pode preservar muitas das vitaminas e minerais no produto ao mesmo tempo em que tem diferentes opções de sabor, diz Erin Kenney, RD, de Boston. “Esta é uma ótima maneira de aumentar a quantidade de frutas e vegetais em geral e obter mais porções ao longo do dia”, diz ela.

Para a saúde, adicionar mais frutas e vegetais na ponta do garfo é uma escolha inteligente por vários motivos.

Esses alimentos apoiam um forte sistema imunológico, como notas de pesquisas anteriores, e podem melhorar sua saúde mental, de acordo com um estudo publicado em outubro de 2019 na PLoS One.

Sem contar que eles ajudam na perda de peso e desintoxicação do seu organismo, sem efeitos colaterais, de maneira lenta e gradual.

Mas, se quiser que esse processo seja mais rápido, deve usar detox caps.

São cápsulas de emagrecimento e desintoxicação de toxinas de seu organismo.

Além de que não existem detox caps efeitos colaterais, prezando ainda mais pela sua saúde.

Outro benefício de assumir você mesmo a tarefa de preparar alimentos bons para você, diz Kenney, é que você controla o teor de sal.

Para os amantes de picles que estão observando sua pressão arterial, seguir o caminho do faça você mesmo pode ser útil.

Alimentos comercialmente em conserva tendem a ter alto teor de sódio e, embora você ainda use um pouco de sal na decapagem rápida como conservante, a quantidade será modesta em comparação com um produto comercial, acrescenta.

Quais alimentos você pode conservar?

Uma lista mais curta pode ser o que você não pode conservar.

Depois de começar a brincar com as opções, você provavelmente encontrará uma variedade de ingredientes que combinam bem para fazer conservas. Aqui está uma amostra:

  • Pepino
  • Repolho
  • Couve-flor
  • Cenouras
  • Pimenta jalapeno
  • Beterraba
  • Casca de melancia
  • Peras
  • Figos
  • Limões
  • Manga
  • Gengibre
  • Alho
  • Cebolas
  • Ovos cozidos
  • Pimentas doces ou picantes
  • Couve de bruxelas
  • Milho

“Não há escolhas ruins”, diz  Bonnie Nasar, RDN , de Nova Jersey. “Alguns dos mais fáceis são pepino, repolho e couve-flor. Beterraba é um excelente complemento para uma mistura de decapagem, pois adiciona cor e sabor robustos. O segredo é encontrar uma boa receita e seguir as instruções, porque a proporção dos ingredientes é importante para um processo de decapagem bem-sucedido.”

Primeiros passos com pickles rápidos

Existe, é claro, toda uma arte em enlatar que envolve um enorme tanque de água fervente, potes de enlatados, as tampas aquecidas a uma temperatura certa para selar e esperar por aquele “ping” satisfatório quando uma selagem adequada for alcançada.

Mas se você está apenas começando com a decapagem, quer apenas uma pequena quantidade ou não tem um dia inteiro para gastar em um projeto de cozinha, você pode optar por pickles rápidos.

Também chamados de pickles de geladeira, podem ser batidos rapidamente e guardados na geladeira, onde costumam ficar por um a dois meses, diz Nasar.

Experimente estas três etapas para o primeiro lote.

1. Faça uma salmoura

Há uma variedade de receitas de salmoura por aí, algumas usando nenhum açúcar e outras pedindo diferentes tipos de vinagre, mas aqui está uma receita básica para cerca de uma xícara de salmoura:

  • ½ xícara de vinagre de maçã
  • 1 colher de sopa (colher de sopa) de açúcar
  • 2 colher de chá (colher de chá) de  sal (de preferência sal de conserva ou kosher)

Bata até dissolver o sal e o açúcar. Se você estiver fazendo um lote maior, tende a ser mais fácil aquecer a mistura em uma panela para que se dissolva mais rapidamente.

Aqueça apenas até aquele ponto – não há necessidade de ferver.

2. Pique o seu alimento preferido

É aqui que você pode brincar mais, escolhendo opções como pimenta, pepino, alho e temperos como endro ou cravo.

3. Embale firmemente um frasco limpo e à prova de calor e despeje na salmoura

Embora você não vá enlatá-los, os frascos apropriados para enlatados são úteis porque você pode despejar a salmoura enquanto ainda está quente.

Encha até que o líquido esteja a cerca de um centímetro do topo, feche com uma tampa e coloque na geladeira imediatamente. Seus vegetais ficarão “em conserva” em cerca de 12 a 24 horas.

Outro benefício dos picles de geladeira é que, depois de comer todos os vegetais ou frutas em conserva, você pode reutilizar a salmoura.

Simplesmente corte mais opções e coloque diretamente na salmoura “velha”, e as novas opções serão conservadas durante a noite.

Como fazer picles fermentados

Pronto para decapagem de nível dois? Tente fermentar seus vegetais primeiro, sugere Kenney. É quando você está buscando produtos finais como chucrute e kimchi.

“Picles fermentados irão beneficiar o microbioma intestinal mais do que picles de vinagre, porque eles contêm bactérias que ajudam a manter um intestino saudável”, diz ela.

Um estudo publicado em março de 2015 na Cell descobriu que o microbioma intestinal (uma coleção de bactérias no intestino) desempenha um papel fundamental em aspectos da saúde como imunidade e níveis de inflamação, por exemplo.

Alimentos e bebidas fermentados podem melhorar a saúde intestinal, de acordo com um estudo publicado em dezembro de 2018 na Foods, porque protegem microorganismos benéficos que são importantes para a saúde intestinal.

Picles fermentados normalmente não passam pelo processo de enlatamento e pasteurização para torná-los estáveis na prateleira, ela acrescenta, já que isso mataria as bactérias benéficas que eles contêm.

Tal como acontece com pickles rápidos, você tem uma grande variedade de opções de produtos que podem ser fermentados. Para se inspirar, Kenney recomenda pegar um exemplar de Wild Fermentation ou The Art of Fermentation , ambos do guru da fermentação Sandor Katz.

“O que quer que você decida, lembre-se de manter a diversão e não tenha medo de experimentar diferentes sabores”, diz Nasar. “Siga as receitas e instruções por um tempo para pegar o jeito e, quando fizer isso, poderá começar a jogar sozinho.”

E então, ficou alguma dúvida em relação ao conteúdo que trouxemos hoje?

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Até a próxima!

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